Разбери, прочисти, проверь контакты и целостность тензодатчика. Особенно обрати внимание на термоклей на датчике. Если он отдрался, то вполне может быть, что поврежден контакт с тензорезистором (это совсем нехорошо).
Кстати — каким образом дергается? Нестабильна при неполном нажатии или сама чуть чуть нажимается? Если прыгает в районе нуля — имеется прошиватель, с помощью которого можно увеличить околонулевую мертвую зону. Но к cожалению он работает только под Win32.