Оптический энкодер. Но в Thrustmast'ерах используются магнитные датчики с товарным названием H.E.A.R.T (HallEffect AccuRate Technology). Полагаю это магниторезисторы, но вот каким образом оно там реализовано не в курсе, покопаться в потрохах не доводилось. Но думаю, что без высокоточного редуктора не обошлось.
Без, я в своё время брал парочку.
Но купить неодимовые магниты особых проблем нет.
P.S.
Немного исправлюсь в плане предыдущего поста.
Технически сделать руль на обычном холле можно (опять же через редуктор) — но вот решить проблему калибровки и нелинейности будет гораздо сложнее, чем на магниторезисторе.