Ну дергания можно решить отключением отображения руля, а вот инпут лаг останется, если он именно физический, а не просто задержка анимации и на геймпаде он тоже будет, но там конечно не так заметен.
И 2я часть изначально уже не ориентирована на симуляторность, это как раз аналог ГТ спорт, я думаю очень похожие игры будут.